Você costuma pedir a carta de cerveja?

Esta é uma pergunta pertinente – você, quando vai a um bar ou restaurante que não conhece, tem o costume de pedir a carta de cervejas ? Sua resposta pode ajudar a decifrar os motivos pelos quais ainda sejam poucos os estabelecimentos que se preocupam em elaborar uma.

Os consumidores de cerveja têm a tendência de deixar pra lá o fato de não encontrar opções da bebida nos locais que frequentam. Bem diferente dos bebedores de vinho que não abrem mão de sua bebida e exigem que ela seja ofertada com opções e com qualidade. Estou mentindo? Veja o exemplo das festas de casamento. Em todas as que já fui havia uísques de altíssima qualidade, espumantes idem e cerveja “com melhor custo benefício” ( a mais barata mesmo). E por que essa diferença em relação aos convidados que apreciam cerveja? Eles não merecem a consideração de lhes servirem uma bebida no mesmo patamar de qualidade?

TCC de alunos da Academia Sommelier de Cerveja

O mesmo acontece em bares e restaurantes. É de praxe, assim que nos assentamos à mesa, receber a carta de vinhos. Caso você diga que prefere cerveja, lhe entregam o menu de bebidas, uma listinha em que constam refrigerantes, sucos, água e uma marca única da bebida! Ora… isso é ou não ser refém?

Carta da Salumeria Central em BH elaborada pelo Sommelier de Cervejas Luiz Guilherme Gomes

Existem dois movimentos muito claros no mercado – os locais que já acordaram para o fato que o consumo de cerveja tem um novo perfil e aqueles que insistem em dar exclusividade de seu ponto de venda a uma cervejaria mainstream em troca de geladeiras, mesas e cadeiras em bonificação. E, infelizmente, não estou falando somente de botecos de bairro, que, em tese, precisariam dessas bonificações. Bons e renomados restaurantes têm fechado ” parceria” com grandes grupos, não permitindo a entrada de cervejas artesanais diferenciadas em seus menus. Resultado é que servem uma comida que diz valorizar o pequeno produtor, se gabam de dar atenção a boas práticas ambientais, fazem questão de alardear a melhor qualidade dos ingredientes e exaltam o sabor. Mas se desmentem ao servir uma cerveja fabricada em grande escala, cheia de adjuntos e quase nenhum sabor, com práticas nocivas de mercado, que tentam inviabilizar a entrada das cervejarias menores nos pontos de venda.

Estou convicta. Se não vier do consumidor a demanda por cervejas boas, que valorizam a produção local, que utilizam ingredientes nobres, nunca conseguiremos furar esse cerco. Estaremos sempre reféns do que querem nos empurrar goela abaixo.

Por isso, agora mudo a pergunta: vamos  pedir a carta de cervejas?

ALGUNS LOCAIS QUE JÁ TÊM CARTA EM BH:

TCC de alunos da Academia Sommelier de Cerveja/ 2016

• Restaurante Paladino, na Pampulha
• Restaurante Salumeria Central, no Floresta
• Restaurante Haus, no Gutierrez
• Bar Café Viena, no São Lucas
• Restaurante Kazuki, em Lourdes
• Bar Rima dos Sabores, no Prado
• Bar Seu Romão, no São Pedro
• Duke´n Duke, na Savassi
• Bar Vintage 13, na Savassi
• Mercearia Mello, na Serra
• Restaurante Kobes, no Horto