Pão e Cerveja

Para você que anda enjoado de IPA e não tem coragem de falar

Lúpulo e seus benefícios

Hallertau é uma região produtora de lúpulos por excelência. E há muitas novidades no mercado vindas de lá

Variedades de lúpulos em profusão

De repente virou obrigatório gostar de IPA. De preferência as mais extremas. Quanto maior o IBU ( International Bitterness Unit) , mais descolado é o bebedor… se for Imperial ou Double, então a cerveja tem tudo para ser boa. De onde vem, afinal, a ideia de que beber IPA é cool?Rainha e Princesa de Hallertau

É certo que ser um adorador de lúpulo tem se tornado quase uma referência sócio-política, um objeto de afirmação para que rótulos como ” cerveja para mulher”, por exemplo, caiam por terra. Mas daí a coagir o mercado a ser lúpulomaníaco é bem diferente! Tem cervejaria que diz que só não adora lúpulo quem não conhece tal cerveja! Isso faz com que o consumidor que começa agora a entrar para esse mundo das cervejas artesanais sinta-se constrangido em assumir que não gosta, que IPA não é seu estilo preferido. É como se gostar do estilo fosse o ingresso obrigatório para estar inserido no meio!

Não estou com isso dizendo que não haja muitas pessoas que realmente preferem as IPAs. Muito menos estou criticando quem as prefere. Só acho que regras e modismos no consumo de qualquer produto são muito chatas!!

India Pale Ale, de fato, é uma descoberta para quem conhece novas cervejas. O estilo, um dos que mais sofrem alterações, adaptações e novas versões ao longo dos anos, é instigante. Os aromas, pouco familiares a quem não conhece o que seja lúpulo, despertam mesmo a vontade de beber uma, duas, muitas outras vezes até decifrá-los. O que percebo, no entanto, é que o perfil das IPAs americanas, com seus aromas cítricos e de pinho, tomaram conta dos rótulos produzidos no Brasil. E isso cansa!  Todas ficam muito similares entre si, tornando-se enjoativas ao paladar que busca algo novo, diferente.

PROBLEMAS COMUNS NAS IPAS NACIONAIS

São mais comuns do que se pensa os erros de interpretação do que seja o estilo por parte de muitos produtores. Em vários concursos dos quais participo como juíza, várias cervejas são desclassificadas por não obedecerem ao que pede o estilo descrito no guia adotado. Um engano repetido é a cerveja inscrita na categoria English IPA apresentar  lupulagem característica das americanas. Sem contar o equilíbrio… aliás, a falta dele!

Para não falar besteira, consultei o mestre-cervejeiro Paulo Schiaveto sobre os problemas mais comuns que ele tem encontrado nas IPAs nacionais, a partir das consultorias que  presta em todas as regiões do país. E a resposta foi única: adstringência! Pouquíssimos rótulos se salvam nesse quesito, segundo o especialista. E de onde vem isso??

Adstringência é aquela sensação de secura instantânea na boca produzida por algum alimento. É como se passassem uma esponja de limpeza nela. O caju é o exemplo clássico dessa sensação..

O problema é provocado pelos taninos extraídos a partir da fervura do lúpulo colocado em quantidade exagerada. Na tentativa de fazer a IPA mais amarga do universo, os cervejeiros se esquecem da construção correta da receita e acham que basta caprichar na planta que todo o resto se arranja. E aí é que mora o perigo…  lúpulo não esconde defeitos!

SOU OBRIGADA A SÓ BEBER IPA?

Não, definitivamente não! Uma das coisas mais fascinantes na cerveja são as inúmeras possibilidades que ela oferece. Tantos estilos, tantos perfis variados. Por que se debruçar somente em um? Eu, por exemplo, adoro cervejas que têm foco no malte. Elas também têm seu charme e ninguém vai considerar que eu não seja ” cool” por preferi-las. Bocks, Porters, Vienas, Barley Wines, Scotch Ales… são tantas opções! Viva as diferenças!

MAS A FABIANA NÃO GOSTA DE IPA?

Sim, eu gosto! Só estou um pouco enjoada delas, todas tão iguais. E não tenho o menor pudor em dizer isso.Tenho dado um tempo do estilo, embora aceite um pint de bom grado quando tenho oportunidade de tomar.

Tanto assim que preparei uma listinha com as 10 IPAs que mais me agradam. Elas estão enumeradas em ordem aleatória e são as cervejas que mais agradam ao meu paladar, não tenho a pretensão de dizer que são as melhores do mercado. São aquelas que harmonizam com a minha pessoa! Confira aí

  1. Firestone Walker Double Jack IPACerveja Firestone Walker Double Jack
  2. BrewDog Hardcore IPABrewDog Hardcore IPA
  3. Flying Dog Snake Dog IPAFlying Dog Snake Dog IPA
  4. Colorado Indica
  5. Colorado IndicaCervejaria Kud KashmirKud Kashmir6. Backer Tommy Gun

Backer Tommy

7. Bodebrown Cacau IPACacau IPA Bodebrown

8. Season Green CowSeasons Green Cow

9. Wals Citra Session IPAWals Citra Session IPA

10. Tupiniquim PolimangoTupiniquim Polimango

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